Tasting & Living #20 May 2012
A Brussels based foodie blog-magazine with an international and healthy appetite … tastingandliving@hotmail.com
You can scroll the shelf using ← and → keys
Hveder at the Danish Great Prayers Day
May 4, 2012
From 1686 – following the Reformation – a special Danish holy day was introduced to be observed in the entire Kingdom. Thus it was given a special status in comparison with more local holidays. was intended to be a day of prayer and fasting, to be celebrated always on the 4th friday after Easter.
As many holy days some culinary traditions have also developed. Apparently, the so-called Hveder - wheat buns – were introduced because like everybody else also the bakeries did not work on the Great Prayer Day. So the day before – a thursday – they would bake these special small buns called Hveder, which are very taste when toasted the following day.
There are many regionally based recipes for Hveder but what better to use than the recipe of Claus Meyer – part owner of Noma, the best restaurant of the world – as published on his website:
The best result is achieved by starting the day before with a “pre dough” by mixing 200 g flour, 2 dl water and 10 g yeast. You mix the ingredients and leave them in the fridge for 24 hours. You can leave this part out, but it gives an added taste to the buns.
For the main dough you start by toasting 10 g of cardamom pods on the pan and grind the seeds to powder – alternatively you use already powdered cardamom. You mix 2 dl of tepid water, 2½ dl of tepid milk and 20 g of yeast, dissolving the yeast. You add 2 eggs, 15 g salt and 50 g cane sugar to the liquid, You add the cardamom powder and 1-1,2 kg wheat flour. If you have made the small dough the day before you add it now. If you didn’t you just continue mixing the ingredients, adding the amount of flour that makes the dough sleek and easy to handle – a couple of minutes. You add 50 g of soft butter – possibly even more if you like butter. You continue working the dough for 5-8 minutes.
Let the dough rise for 2 hours, roll it into a long sausage and split it in 20 small pieces which you form into buns. You put the buns together in a pan, but with space between them – and you leave them to rise another 2-3 hours unto double in size and the buns are touching each other. This gives them a brown top, but soft sides, when baked.
You bake them for 12-15 minutes at 220 C and leave them to cool.
When serving them you halve the buns and you toast them in the oven or on the toaster. They are best eaten with butter. Personally I love them with butter and honey. Cinnamon butter is also delicious.
Try them – a delicious Danish tradition!
Soren
Like this:
ImaKombo
April 21, 2012
We can’t get enough of creativity and food! And the two chefs that excel at this are Bo Lindegaard and Lasse Askov.
Bo Lindegaard and Lasse Askov met in culinary school where they admit to initially hating each other. Thankfully, they managed to patch things up and now work on various projects under the banner of I’m a Kombo. The Social Act is their latest venture, which launched in March. Less pop-up and more part-time restaurant, The Social Act will host a handful of dinner parties to a 14-person guest list every two months throughout the year. The menu, incorporating all of their food values, served up the perfect combination of playful and perfectly crafted dishes. The two chefs are known for taking their dining experiences on travelling road shows so look out for them in your city. We’re trying to get them to come to Brussels!
The idea was that guests have to carve a piece out of the cardboard table to discover their dishes. Dumplings of duck heart confits, dulce di lecce, pork braised for 12 hours, yumm!
More info for reservations: https://www.imakombo.com/
Top 3 Foodie must-haves tafelservies 2011
November 25, 2011
Flora Danica
The motifs depicting fungi might be slightly startling to romantic spirits. The colours used for the series of fungi were determined autocratically by nature, with browns and greys, white, fiery reds and a few purple shades among the golden hues of the forest floor. The result is striking, uncompromising and alluring.
2890 euro
Precious, Prestigious, Priceless
Hold a little history in the palm of your hand. Flora Danica is one of the world´s most prestigous and luxurious porcelain collections. Dating from the 1700s, the service was the life´s work of acclaimed painter, Johann Christoph Bayer. It was created as a gift from royalty to royalty and is still used by kings and queens today. Ice bell and stand
30,000 euro
Royal Collectibles
Royal Copenhagen is continuing it’s now more than one hundred-year-old tradition and is launching in 2011 the famous blue Christmas plate and other decorative pieces, which, since its birth in 1908, has come out each year featuring a motif from Danish nature, history and tradition. Join the history!
89 euro
Top 10 Foodie must-haves machines 2011
November 20, 2011
De SousVide Supreme is de eerste sous vide waterbak voor thuisgebruik. Sous vide koken is het vacumeren van voedsel in luchtdichte zakken en daarna langere tijd onderdompelen in een waterbak met een constante temperatuur. Het resultaat is perfect gegaard voedsel met meer smaak en behoud van voedingsstoffen. De SousVide Supreme is een alles-in-een apparaat. Stel simpelweg de temperatuur in en laat de SousVide Supreme het werk doen. Met een nauwkeurigheid van 0,5 graden Celcius.
Kenmerken:
- waterbad 11,2 liter inhoud
- deksel voorzien van isolerende deken
- rek voor 3 grote of 5 kleine gevacumeerde maaltijdzakken
- tip-toets bediening met timer
- formaat: 29,2x36x29cm (bxdxh)
- 240V
599 euro
Musso sorbetiere model Stella
De Musso Stella is een ijsmachine van professionele kwaliteit voor klein professioneel gebruik. Model Stella is het grotere ′broertje′ van de Classica.
Met deze ijsmachine maakt u ijs of sorbet in een handomdraai!
De sorbetiere van Musso is uitgevoerd met een eigen koelsysteem, waardoor u allerlei soorten ijs achter elkaar door kan produceren. De verwerkingscapaciteit is ca. 1,5 liter per keer (5 liter/uur).
De ijsmachine is geheel in roestvrijstaal uitgevoerd en de bovenzijde en de kuip zijn uit één stuk vervaardigd: hygienisch en zeer eenvoudig te reinigen. Een zware roestvrijstalen schoep wordt aangedreven door een krachtige motor.
Afmetingen: 510 x 350 x 350 mm
Musso is een befaamde Italiaanse fabrikant van professionele ijsmachines.
1,023 euro
DeBuyer au-bain-marie pan
Roestvrijstalen dubbelwandige pan, voorzien van peilglas en vuldop.
Inhoud: 1,5 liter
Verwarm uw sauzen of gerechten zonder risico van aanbranden! Of houdt uw gerecht of saus lang warm in deze speciale au-bain-marie pan.
37,50 euro
Rancilio Espresseo machine
Deze espressomachine wordt gezien als het paradepaardje onder de espressomachines.
Deze nieuwe uitvoering kent de volgende kenmerken:
- roestvrijstalen behuizing
- royale bronzen boiler met magneetklep en veiligheidsthermostaten
- professionele zetgroep
- pompdruk 21 bar
- waterreservoir 2,5 liter
- geschikt voor losse koffie en ESE servings
- 1 kop op 2 kopjes gelijktijdig zetten
- zeer krachtige stoompijp
- vermogen: 1100 Watt
- afmetingen: 340x235x290mm (hxbxd)
498 euro
PROTEC oesterhandschoen
Deze maliënkolder handschoenen zijn vervaardigd uit roestvrijstalen schakels en bieden zeer effectieve bescherming tegen snij- en steekwonden. De handschoenen hebben een goede pasvorm, vallen soepel en zijn relatief licht. Verkrijgbaar in de maten 49 t/m 54.
99 euro
Adelmann professionele patévorm
Model: 1½V
Uitvoering: V-vormig
Afmetingen: 40 x 7,3 x 8,2 cm (lxbxh)
Capaciteit: 1,2 kg
De Duitse firma Adelmann heeft al ruim 90 jaar jaar ervaring in het ontwikkelen van professionele patévormen. De vormen zijn gemaakt van een speciale legering gietaluminium voor een perfecte warmtegeleiding. De dikke wanden zorgen voor een zeer egale warmteverspreiding. Het aluminium is roestvrij en kan moeiteloos au-bain-marie (in een waterbad) gebruikt worden. De deksel is voorzien van zware veren, om de paté onder druk te kunnen laten afkoelen, voor een mooi compact resultaat zonder luchtbellen.
86,95 euro
Millecroquettes krokettenpers
Maak zelf overheerlijke kroketten: aardappelkroketten, kalfsvleeskroketten, garnalenkroketten, kaaskroketten, etc. Met deze krokettenpers is het een fluitje van een cent. Vul de trechter met gekoelde vulling en pers drie lange cilinders op het verrijdbare plankje. Snijdt het in gewenste stukken, rol de kroket vervolgens door de paneermeel en bakken maar!
Deze krokettenpers van Millecroquettes is een heus begrip. Zelfs beroemde krokettenmakers gebruiken deze pers bij het ontwikkelen van nieuwe smaken.
34,50 euro
Lurch aspergeschiller
De meest eenvoudige wijze om asperges te schillen!
Je haalt de asperge door een cilinder met daarin zes vlijmscherpe mesjes. Aan de onderkant komt de asperge er mooi geschild uit en het kopje van de asperge blijft daarbij ongeschonden. De aspergeschiller is voorzien van een veersysteem dat zorgt dat de mesjes zich aanpassen aan de dikte van de asperge.
Deze unieke aspergeschiller is vaatwasbestendig en wordt geleverd inclusief klem om aan de tafel te bevestigen.
29,95 euro
Nordic Ware indoor/outdoor kettle smoker
Met deze rookoven brengt U de unieke smaak van uw buitenbarbecue naar binnen! Deze rookoven kunt U op uw gasfornuis gebruiken voor vlees, vis, groente en zelfs pizza′s.
De rookoven is gemaakt van een speciaal ′aluminized′ staal. Geëmailleerd aan de buitenzijde en voorzien van een anti-aanbaklaag aan de binnenkant. Hierdoor eenvoudig te reinigen.
De rookoven bestaat uit een bolle deksel voor grote hoeveelheden, een ruime (water)pan, een aanti-aanbak rookrek, regelbare opening en een thermometer in de deksel.
De rookoven wordt geleverd met een engelstalig receptenboekje en houtsnippers. U kunt direct de rookpan direct gebruiken!
De Nordic Ware kettle smoker is zowel binnenshuis als buiten te gebruiken.
Afmetingen: 33cm diameter, 34,3cm hoog
119 euro
Bamix staafmixer Mono 140W
kleur: zwart
Deze staafmixer uit Zwitserland (sedert 1954) heeft zijn waarde miljoenen malen bewezen. De Bamix Mono 140 is uitgevoerd met een zeer krachtige en uiterst degelijke motor met een vermogen van 140W. De staafmixer is uitgevoerd met een roestvrijstalen mixstaaf, welke tot diep in de vloeistof gebruikt kan worden. Door de ergonomisch gevormde greep ligt de Bamix goed in de hand en is gemakkelijk in te schakelen.
De Bamix Mono 140 wordt standaard geleverd met de volgende opzetmesjes:
- Multimes / Stermes
- Mixer
- Klopper
Kenmerken:
- 2 snelheden
- toerental: 1000 & 1500omw./min
- 140 Watt
- lengte 34 cm, 940g
- inclusief stermes, mixer en klopper, wandhouder en ½ literbeker met deksel
130 euro
Taurus thermoblender / keukenrobot MyCook
Deze ‘alleskunner’ is onmisbaar in de moderne keuken. Deze keukenrobot is een combinatie van diverse apparaten ineen, te weten een keukenmachine, blender, maalmachine, deegmachine, inductiekoker, stoomapparaat, weegschaal en (bak-)pan. Dit multifunctionele keuken- en kookapparaat kan mixen, mengen, malen, kneden, stomen, koken en bakken.
Het apparaat is voorzien van een nauwkeurig instelbare inductie verwarming tot 120°C, waarmee warme sauzen, stoofgerechten, soepen, pasta’s en rijstgerechten gemaakt kunnen worden. Met de meegeleverde stoominzet kunnen groenten en vis worden gestoomd. En met de ingebouwde digitale weegschaal kunnen de ingrediënten nauwkeurig worden afgepast.
• multifunctionele keuken- en kookapparaat
• diverse functies: mixen, mengen, malen, kneden, stomen, koken & bakken
• met nauwkeurig instelbare inductie verwarming tot 120°C
• voorzien van ingebouwde digitale weegschaal
• met 2,5 liter mengbeker
• inclusief kookboek en DVD
• in gebruikt bij o.a. Jonnie Boer en El Bulli
995 euro
Tafelwip
November 9, 2011
Een project dat is ontstaan na het schrijven van een scriptie ‘ongedwongen moeten’. Hoe kan ik de gebruiker van mijn product sturen? Marleen Jansen wilde manipuleren binnen tafelmanieren. Zo is De tafelwip ontstaan. Deze maakt het – van tafel gaan tijdens het eten- onmogelijk
‘Marleen Jansen is een getalenteerd ontwerper van conceptuele gebruiksitems, waarbij ze traditioneel vakmanschap en ambachtelijke verbindingen combineert met strakke lijnvoering en aandacht voor detail. Mede dankzij scholing aan de kunstacademie St. Joost in Breda heeft ze een moderne inslag, wat frisse ontwerpen oplevert.
Marleen is in staat een conceptueel ontwerp weg te zetten met een bruikbaar object als resultaat, zonder een pure productontwerper te zijn. Haar ontwerpen vertellen een verhaal en leggen een hoge mate van maatschappelijke betrokkenheid aan het licht. De zoektocht naar de reden achter de productontwerpen geeft ontwerpresultaten een diepere gelaagdheid. Daarbij staat niet de functionaliteit maar de esthetiek op de voorgrond.
Het doel van de ontwerpen is een kamervullend kunstobject te creeren, dat dagelijks gebruik niet schuwt en de gebruiker zal uitdagen.
Marleen Jansen staat voor creativiteit, conceptueel gebruiken en heldere ontwerpen.’
Voor meer info: http://www.marleenjansen.nl/
La Durée en mode!
October 21, 2011
De verpakking van de wereldbekende macarons van La Durée krijgen een make-over. Britse ontwerper Matthew Williamson doet zijn psychedilsche ding! Voor een limited edition koffer met acht macarons tel je 15,60 euro neer.
Cake blown up!
October 20, 2011
To celebrate its 100th issue, Icon asked London-based food designers Blanch & Shock to make a birthday cake.
The brief: to reimagine what a cake could be, to devise something sculptural that nodded to the form of architectural models without being so literal as to construct a miniature building.
Blanch & Shock came up with a deconstructed cake consisting of individual sponges, meringues and marshmallows hanging in the air. The elements were positioned on perspex discs and then suspended by threading the discs through nylon wires fixed to the ceiling and to a table below.
The result: A cake that mirrors the trajectory of exploding materials – some heavy, some light. The heavy elements were created from sponge and marshmallow, coloured and flavoured with passionfruit, raspberry and beetroot. The lighter elements were meringues, and ethereal garnishes of candyfloss and puréed jellies. Ground-level detritus was made of shards of chocolate ganache appearing to have speared the supporting surface.
The ultimate test of form and function….was it good to eat???
Kathryn Smith
TAXIDERMY AND TEA – The art of autopsy
October 19, 2011 — 2 Comments
With Halloween approaching we have an excuse to explore the macabre. The Robin Collective, Purveyors of Curious Events, are teaming up with Animal, Vegetable, Mineral to create a tea party with a twist. While indulging in an incredible afternoon tea, Amanda’s Autopsies’ will describe the modern art of taxidermy. If you are nervous about what’s on the menu, I’m told it is more fun that fearsome : cucumber sandwich punch and Victoria sponge cake inhaled from balloons!
http://www.therobincollective.co.uk/
Kathryn Smith
Those Crazy Danes – Kitchen Gadgets
October 13, 2011
I love my food and I love my kitchen gadgets – my breadmachine, ricecooker, crockpot, mini grill, etc etc. But did you know that those crazy (but lovable) Danes have their very own kitchen gadgets?
Let’s start with the most common ones. The one on the left with the white handle is a cheese slicer – which gets used every Saturday and Sunday mornings, when we eat warm rolls topped with jam and Danbo cheese for breakfast. The other gadget, the one with a wooden handle, is a parsley chopper – which I use whenever I make persillesovs, parsley sauce (to go with stegt flæsk, fried belly pork).
.
These next ones only come out of the cupboard once a year. At Christmas time. The two ‘frying pans’ are for making æbleskiver, Danish Christmas donuts. My husband (who only cooks once a year…) makes up a huge batch of donuts – about 150 – together with the kids. We freeze the donuts in batches, then eat them warm with sugar and jam – the whole lot washed down with gløgg – in the run up to Christmas. Yum! If you want to try making the donuts yourself, the family recipe is right here. On the righthand side you’ll see a wooden contraption with the butterfly screws. Don’t fear, this is not an instrument of torture… It’s a rullepølse presser. A press for making rolled pork sausage. You can buy them in the shops but our one was made by my husband’s brother in woodwork class at school. He made it for his mum, bless him! 
(I’ve only ever used it once but I can confirm that it did the job just fine…)
And what do you think this is for?
If you’ve ever eaten suppe (a broth containing meatballs, dumplings and carrots) in Denmark, you might be able to guess…
It’s a bollesprøjte. You put minced meat or dough in the metal tube, push down the wooden plunger and – hey presto – out pop boller, mini meatballs or dumplings. (You use a knife to slice them off as they pop out.) The bollesprøjte belonged to my Danish father-in-law who – even when he was well into his late 80s – always made his own soup dumplings from scratch. Unlike myself – who always buys them readymade from the freezer cabinet at the supermarket. Hmm, perhaps I should have a go at making them myself? Watch this space for an update…
Thanks to www.DianeDenmark.com
Sergio Herman gaat keukens verkopen!
October 12, 2011
Sergio Herman wordt natuurlijk geen keukenverkoper, maar hij ontwikkelde samen met Obumex wel een designfornuis voor de betere hobbykok
Wie 48.500 euro neer wil tellen, kan straks koken op een “Chef at home”, een keukenmeubel met onder meer inductievelden, warmtekasten voor de borden, koellades, een keukenrobot en een afvalverbrijzelaar. Het keukenmeubel is ontworpen door driesterrenchef Sergio Herman en het West-Vlaamse luxe-interieurbedrijf Obumex. Ze wordt volledig met de hand gemaakt en moet de betere hobbykok overtuigen.
De vraag is natuurlijk welke hobby chef 48,000€ op zak heeft om een keuken aan te schaffen? En is die freeze schuif voor je verse langoustines echt wel nodig? We gaan het uitzoeken!
Small food art
October 9, 2011
I came across these beautiful small-scale worlds of food. They are wonderfully poetic and creative!
Seattle-based artist Christopher Boffoli‘s “Disparity” series aims to highlight America’s culture of over-consumption, using hand painted railway model figurines glued into place onto real food. “I chose food as a backdrop because it is a constant,” said Christopher. ”People see a striking image of food and are immediately drawn in because it is something familiar.
Working on his project since 2006, Christopher has been inspired by the Lilliputians of ‘Gulliver’s Travels’ to create his scenes. “The set-ups come from a very organic place,” said Christopher. “I’ll usually start with the food, seeing what’s in season at the farmer’s market, considering what I’ve shot before. Or I think about iconic foods, like Oreo cookies. I also consider how I can populate those images with figures with a context that makes sense.(from The Telegraph)
Eyes wide open in L’Epicerie with Stephen Papandropoulos
June 20, 2011
It is no surprise that the artist’s discerning eye focuses on the world at large as well as his or her own creative world. The sensory imagery that feeds the incorporeal spirit also nourishes the corporeal body. If it is a colour, form or mood that inspires a photographer to capture an image, what is it that tempts and satisfies the photographer’s appetite? I was curious to know more…where would the photographer choose to meet the writer…. what would it tell me about the person whose camera eye discloses the poetic and evocative in the quotidian world? How would my perception shift when sharing a slice of the artist’s world through their eyes and senses?
A photographer constantly views, searches and edits the visual world. Unerringly, Stephen’s eye sought out from amongst the repeated bluestone facades of a Brussels’s street, the singular realm of Mongkhon Tangton’s L’Epicerie, a universe where during lunchtime the mind, mood and body can be replenished, recalibrated and restored. First discovered when Stephen’s studio shared the same street; L’Epicerie became part of the daily ritual that endures even now that his studio has relocated. No mere habit, the pilgrimage to L’Epicerie is clearly sustenance and enrichment in every sense. Greeting Stephen with a warm embrace and beatific smile, Mong welcomed an old and a new friend into his serene domain.
“Watch the faces”, advised Stephen. “Do you see how everyone starts to smile when they come in, their shoulders relax, and they slow down”? He was right – the door opened, the windswept, harried, hungry customer stepped through the portal, still for a moment, exhaled the breath of the outer-world and inhaling the scent of lemongrass and ginger, began to smile. Ears that had been filled with the noise of sirens and traffic took in the music playing from the 33rpm disc on the turntable; eyes that had been fixed on computer screens ranged over the Tibetan prayer flags, books, sculptures, photographs and produce; noses that had been assaulted with traffic fumes perceived the complex warmth and tang of Asian herbs and spices.
Time expands in the world of L’Epicerie. The pressures that dominate and demand in the outside world melt away. To wait becomes a pleasure and an opportunity to contemplate, absorb and reflect. Mong finds time for everyone, and in so doing we discover that we too have time. Simultaneously rapid and still, Mong manages single-handedly to cook, serve, talk, laugh, nourish and nurture. With the generosity present in every aspect of L’Epicerie, Mong showed his treasured, stone-sharpened Japanese knives, disclosed his favourite source for his essential supplies of tender citronelle, galangal, coriander and garlic, and shared some secrets of his famed “boulets de poulet à la citronelle”. As we talked, Stephen photographed Mong, capturing his modesty and humility in an unselfconscious portrait. As if spirited from the kitchen, two earthenware bowls placed over warming candles appeared at our table. We bent low over the lidded bowls and inhaled the steaming fragrance, removing the lid to reveal the delicate broth bathing coriander and chilli-studded boulets.
Do I now comprehend Stephen’s work in a different, richer, more complete way? Did sharing lunch in one of Stephen’s favourite places tell me something about his preferences, taste, and expression? In his photographs, Stephen shares his eye on the world, and in sharing his favourite place to eat, he shares the experience that goes to nourish his view of the world. One feeds the other. I learned the pleasure he takes in observation; I understood more the patient, solitary search for image and composition; I saw the “otherness” and “togetherness” that informs his clarity of observation yet allows immersion in experience. Perhaps it is this very complex relationship between the creator and the world that attracts Stephen to the rich sensory yet calm world of L’Epicerie. Stephen and Mong remind us to be still, to observe what is absent rather than to be dominated by what is present and to feel vibration of the senses. As a photographer, Stephen is someone who can bring focus to the clamour that surrounds us and reveal the essence we did not know was within.
Kathryn Smith
Stephen Papandropoulos
www.papandropoulos.com
Represented by Ampersand House and Gallery: www.ampersandhouse.com
30 Rue Tasson Snel, 1060, Brussels
L’Epicerie, Rue Keyenveld 56, 1050 Ixelles, Brussels. Tel: 02 513 7184
Open 10-15.00, Monday to Saturday; evenings by request.
Courses in Thai cuisine by request.
Photographs courtesy of Stephen Papandropoulos ©
