Tasting & Living #42 April 2013

Tasting & Living #42 April 2013

A team of foodies based in Brussels with an international appetite for everything foodie.

You can scroll the shelf using and keys

Sfogliatelle

April 18, 2014

And here’s another Easter Sunday-must: sfogliatelle. Forget the croissant, go for this one instead. However, we’re not giving you a recipe this time: far too complicated!

Sfogliatelle means many leaves or layers and this crisp pastry’s texture resembles leaves stacked on each other.  Sfogliatelle look like seashells when baked.  Some people also call them ‘lobster tails’ for their resemblance to the same.  The characteristic ridges form as the layers of dough separate during baking.  The pastries are filled with a sweetened ricotta cream, semolina, and cinnamon mixture. Lemon zest or candied orange bits are also sometimes added. We are providing you with a recipe for sfogliatelle pastry dough but you can substitute purchased puff pastry dough.

authentic-italian-recipes-sfogliatella

 

Easter Cassata

April 18, 2014

Brighten up Easter with a colourful cake, just like the one we had in Sicily.

You’ll need some time, but it’s great!

recipe_sicilian-cassata-cake_533x712

Ingredients

Butter, for greasing pan
1 cup plus 2 tbsp. flour, sifted, plus more for pan
⅔ cup plus ¾ cup sugar
1 tsp. orange zest
6 eggs
1 cup shelled pistachios
3 cups confectioners’ sugar
1 egg white, lightly beaten
2 tbsp. Grand Marnier liqueur
1 lb. ricotta, drained overnight in a cheesecloth-lined strainer, or ricotta impastata
1 tsp. vanilla extract
½ tsp. ground cinnamon
¼ tsp. kosher salt
2 tbsp. plus 2 tsp. fresh lemon juice
Whole candied fruits, such as oranges, apricots, and cherries, halved
Candied citron, cut in strips

Instructions

1. Heat oven to 350°. Grease and flour a 9″ cake pan; set aside. Combine ⅔ cup sugar, zest, and eggs in a large bowl and beat on high speed of a mixer until pale and light, about 5 minutes. Add flour and fold to combine. Pour into cake pan and smooth top. Bake until a toothpick inserted in center of cake comes out clean, about 30 minutes. Transfer pan to a wire rack, let cake cool completely, and remove cake from pan. Using a serrated knife, cut cake crosswise into ½″-thick strips; set aside.

2. Line bottom and sides of a 12″ metal pie plate with plastic wrap; set aside. Process pistachios in a food processor until finely chopped. Add 1 cup confectioners’ sugar and process until finely ground. With processor running, slowly add enough egg white to form a smooth dough. Transfer dough to a work surface dusted with confectioners’ sugar and knead until smooth. Using a rolling pin, roll marzipan until ¼″ thick. Cut into 2″-wide strips and line side of pie plate with strips, flattening where they overlap to form one continuous ring; set aside.

3. Heat ¼ cup sugar and ¼ cup water in a saucepan over medium-high heat. Cook until sugar dissolves, then stir in Grand Marnier; set aside. In a large bowl, whisk together remaining sugar, ricotta, vanilla, and cinnamon until smooth, 2–3 minutes; set aside.

4. To assemble, line bottom of prepared pie plate with cake strips, cutting to fit, and then sprinkle with 5 tbsp. Grand Marnier syrup; place ricotta mixture on top of cake and spread evenly to fill pie plate, smoothing top. Cover top of ricotta mixture with remaining cake slices, cutting to fit evenly, and drizzle with remaining syrup; trim excess pistachio marzipan and then wrap pie plate in plastic wrap and refrigerate until chilled, 2 hours. Meanwhile, combine remaining confectioners’ sugar and lemon juice in a medium bowl to make a thick glaze. Invert pie plate onto a serving dish and peel off plastic wrap. Pour glaze over cake to cover evenly. Decorate with candied fruits. Refrigerate cake until set, 2 hours or overnight.

Ijs orkest?

April 15, 2014

Het groenten-ensemble kenden we al, maar het ‘ijs’ orkest? Nee dat nog niet.

Screen Shot 2014-04-15 at 10.55.42

http://www.foodinspiration.nl/article/2014-04-08-roomijs-orkest

Belvoir!

April 11, 2014

For the coffee experts:

April 8, 2014 1 Comment

We like Monmouth!

April 4, 2014

Screen Shot 2014-04-04 at 11.28.25

27 Monmouth Street
Covent Garden
London WC2H 9EU

T +44(0)20 7232 3010

Monday to Saturday
8am to 6.30pm

We started roasting and retailing coffee here in 1978 and built a sampling room for our customers to try our coffees before buying beans. We moved roasting out of this shop in 2007 and our coffee is now delivered every day from our roasting site in Bermondsey.

We sell beans (whole and ground), single cone filter coffee and espresso based drinks. Our organic Jersey whole milk is from Jeff Bowles in Somerset and our organic whole cane sugar from Assukkar, Costa Rica.

Noma is moving!

April 1, 2014

Dear Friends, guests and colleagues,

A long lasting dream of mine has come to fruition:

Restaurant noma is moving to Japan for two months in the beginning of 2015.

Five years ago I was invited there by chef Murata of the acclaimed Kikunoi and I was awestruck by the richness of Japanese food culture. In some way since that first visit I’ve been secretly planning this temporary relocation.

Although our entire staff will move to Tokyo, we’ll leave our ingredients at home. Rather we’ll bring our mindset and sensibilities to the best of pristine winter produce from all over Japan.

The whole staff is exhilarated, like myself, by this opportunity and we believe that the wealth of knowledge from the journey will enrich our own restaurant and cooking when we return to Copenhagen.

In June we will give you the final details: of what, where and when. If you want to be fully updated on this, please register here.

Sayonara, from René and the rest of noma.

Rutabaga!

March 31, 2014

Super smullen bij Rutabaga, Waterloose Stwg 393, 1050 Brussel.

Verslag volgt!

IMG_2728 IMG_2720 IMG_2721 IMG_2722 IMG_2697 IMG_2698 IMG_2699 IMG_2700 IMG_2707 IMG_2727

We like!

March 25, 2014

Coffee and calories: impressive!

March 6, 2014

Did you know that a ‘Latte’ from Starbucks is the equivalent of a slice of pizza (in calories)? Here’s more:

Screen Shot 2014-03-06 at 10.38.13 Screen Shot 2014-03-06 at 10.37.59 Screen Shot 2014-03-06 at 10.37.46

Normandische pannenkoeken op ‘vette dinsdag’

March 4, 2014

Tijd voor pannenkoeken voordat Vasten begint! Hier is een klassiek gerecht, de appeltjes erbij vinden we echt wel lekker dus proberen maar!

Ingrediënten:
•    250 g bloem
•    500 ml melk
•    4 eieren
•    25 g gesmolten echte boter
•    suiker
•    2 appelen
Hoe de pannenkoeken maken:
1.    Meng alles voor het pannenkoekenbeslag.
2.    Haal het klokhuis uit de beide appelen.
3.    Snijd de appelen in schijfjes.
4.    Bak ze aan in de boter.
5.    Overgiet dit met het beslag.
6.    Bak de pannenkoek langs beide zijden mooi bruin.
7.    Overstrooi met wat suiker en wat extra boter.
8.    Karameliseer deze zijde in de pan.

Pop-up in hartje Brussel

March 4, 2014

Screen Shot 2014-03-04 at 11.46.18

Neem vijf enthousiaste duo’s, meng ze met de onuitputtelijke passie van drie topcoaches, voeg er enkele pittige opdrachten en een hoofdprijs van 100.000 euro aan toe en Mijn Pop-uprestaurant! kan van start gaan. Vijf enthousiaste duo’s zullen op vijf bekende pleinen in vijf grote steden – Antwerpen, Brussel, Gent, Hasselt en Kortrijk – een tijdelijk restaurant inrichten en uitbaten volgens hun eigen, originele concept. Dit onder het goedkeurend oog van juryleden Sergio Herman, Sepideh Sedaghatnia en Max Borka. De pop-uprestaurants worden niet zomaar in een bestaand pand opgericht, maar letterlijk midden in de stad. Op een groot centraal plein, in een speciaal geplaatste, moderne constructie.
De kandidaten zullen alles moeten geven om van hun pop-up dé place to be te maken. Een plek waar beleving centraal staat. Gekker, wilder, straffer dan een gewoon restaurant. Je moet er geweest zijn, want voor je het weet, is het weer weg. Dat is wat een pop-up zo bijzonder maakt. Eind maart openen de duo’s de deuren van hun eigen pop-uprestaurant en vanaf dan is het erop of eronder… Een harde afvallingswedstrijd, met maar 1 winnaar. Evi Hanssen zorgt voor de morele steun en begeleidt de duo’s tijdens hun parcours.
Vijf topsteden ontvangen de koppels en hun pop-uprestaurants. Antwerpen ontfermt zich over Jeremy Aerts (22) en Noémie Meirte (22), twee vrienden uit Schoten. Het Mechels-Limburgs koppel Jaro Steens (24) en Hanne Verstreken (24) trekt naar de hoofdstad van België. De Gentse vriendinnen Stefanie Beerens (24) en Maël Schamp (23) blijven in eigen stad.
Bruggelingen Stefaan Van den Berghe (38) en Barbra Van Poucke (24) slaan hun tenten op in Kortrijk, en Genkenaars Deborah Schincariol (37) en Nathan Van Kuijk (26) maken Hasselt onveilig.

 

Screen Shot 2014-03-04 at 11.44.49

Hanne & Jaro – Muntplein, Brussel
Jaro (24) en Hanne (24) hebben één grote droom: een eigen restaurant. Jaro, uit Mechelen, heeft al enige jaren
keukenervaring op de teller. Zo startte hij zijn stage bij Restaurant Trente in Leuven en bleef daar ook werken na het
behalen van zijn koksdiploma. Jaro heeft een sterke visie over hoe hij een eigentijds restaurant wil uitbaten. De keuken is
zijn domein, de zaal zal zijn vriendin Hanne onder handen nemen. Deze sympathieke Limburgse architecte zal Jaro 100 %
steunen in zijn ambitie en zal ongetwijfeld bezoekers op een warm onthaal trakteren. Dit jong en ambitieus koppel scherpt
alvast de messen…
In de hoofdstad van België werd er gekozen voor een historisch en verkeersvrij plein in het centrum van de stad Brussel.
Het Muntplein dankt zijn naam aan het feit dat de Hertog van Brabant er zijn munten liet slaan. Maar het plein is vooral
bekend door de Koninklijke Muntschouwburg. In 1830 startte van daaruit de Belgische revolutie die ons land zijn
onafhankelijkheid gaf. Het plein ligt ook aan het begin van de bekendste winkelstraat van het land, de Nieuwstraat. Sinds
2012 is het plein helemaal heraangelegd. De nabijheid van openbaar vervoer en een grote parking net naast het plein
zorgen voor een zeer gemakkelijke bereikbaarheid.

Mijn Pop-uprestaurant!
Vanaf 4 maart 2014 bij VTM
vtm.be

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1,181 other followers

%d bloggers like this: